Nasveti za shranjevanje in ohranjanje zelenjave - načini za ohranjanje zelenjave za zimo
Tu so najpogostejše metode za ohranjanje zelenjavnih pridelkov:
Zamrzovanje
Zamrzovanje je eden najlažjih načinov za ohranitev zelenjave za zimo, zato je primerna skoraj vsa zelenjava, z izjemo zelja in krompirja, ki postaneta mehka in zalita.
Večino zelenjave je treba najprej blanširati, kar pomeni, da jih vremo v določenem času - običajno eno do tri minute. Blanširanje ustavi razvoj encimov in tako ohrani barvo, aromo in hranilnost. Po blanširanju zelenjavo potopimo v ledeno vodo, da se hitro ohladi, nato pa jo zapakiramo za zamrzovanje.
Na splošno je zelenjava pakirana v plastične posode ali zamrzovalne vrečke.
Konzerviranje
Konzerviranje je ena izmed bolj vključenih metod konzerviranja zelenjave, vendar je postopek dokaj enostaven, če si vzamete čas in natančno sledite navodilom. Konzerviranje je treba opraviti pravilno, saj lahko pri nekaterih živilih nastanejo škodljive bakterije, če jih ne predelamo pravilno.
Vrela vodna kopel je primerna za večino sadja in nekatere zelenjave, vendar je treba nizkokislinsko zelenjavo, kot so squash, grah, fižol, korenje in koruza, konzervirati v tlačnem konzervi.
Sušenje
Na voljo je več načinov sušenja zelenjave in jih zlahka rehidriramo za uporabo v juhah in ponvah. Električni sušilec hrane je najlažja metoda, vendar lahko sušite zelenjavo v pečici ali celo na močni sončni svetlobi.
Nekatere, na primer paprike, lahko obesimo na vrvico in pustimo, da se posuši v hladnem, dobro prezračenem prostoru.
Kiseli
Kumare so najbolj znana izbira za kisanje, lahko pa poberete tudi razno zelenjavo, vključno z:
- Pesa
- Korenje
- Zelje
- Šparglji
- Fižol
- Paprika
- Paradižnik
Trdna hrana, na primer pesa in korenje, bo morda potrebovala kratek čas blanširanja, da postanejo mehke. Maščenje vključuje razvrščanje zelenjave v kozarec s steklenimi pločevinami po izbiri začimb, kot so:
- Koper
- Semena zelene
- Gorčična semena
- Kumina
- Origano
- Kurkuma
- Jalapeno paprike
Slanico, sestavljeno iz kisa, soli, popra (ali sladkorja za sladko slanico), zavremo in prelijemo po zelenjavi. Ko se slanica ohladi, se kozarci varno zaprejo. Opomba: Nekatera vložena zelenjava bo v hladilniku zdržala do mesec dni, druge pa morate konzervirati, če jih ne nameravate porabiti dokaj kmalu.
Skladiščenje
Nekatere zelenjave lahko varno hranite na hladnem, čistem mestu kar 12 mesecev. Zelenjava, primerna za shranjevanje, vključuje zimske bučke, krompir in suho čebulo.
Nekatere koreninske rastline, na primer pesa in korenje, so primerne za shranjevanje v posodi, napolnjeni z vlažnim peskom. V hladnem podnebju lahko koreninske nasade v zimskih mesecih pustimo v tleh. Pokrijte jih z 12 do 18 palčnimi plastmi mulčenja, kot so listi ali slama.
