O rastlinah wasabi lahko gojite zelenjavni koren Wasabi
Vroča, okusna zelena pasta je pridobljena iz zelenjavne korenine wasabija. Zelenjavni koren Wasabi je član družine Brassicaceae, ki vključuje zelje, gorčico in hren. Pravzaprav je wasabi pogosto označen kot japonski hren.
Rastline wasabi so avtohtone trajnice, ki jih najdemo ob strugah v gorskih rečnih dolinah na Japonskem. Obstaja več vrst vazabija, med njimi pa so:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Gojenje gojijočih se korenovk wasabi sega vsaj v 10. stoletje.
Gojenje rastlin Wasabi
Wasabi najbolje uspeva v ohlapni, organski bogati zemlji, ki je nekoliko vlažna. Raje ima tudi pH tal med 6 in 7.
Kar zadeva lokacijo, je to ena tistih zelenjav, ki jih lahko dejansko postavite na senčno območje vrta ali celo v bližini ribnika. Pred sajenjem priporočamo, da korenine namočite v hladni vodi in odstranite poškodovane liste. Rastline wasabi spomladi, ko so zunanje templje približno 50-60 F. (10-16 C.) in vesoljske rastline približno 12 centimetrov narazen.
Wasabi se lahko sadi tudi v zabojnike, in sicer v 6-palčnem loncu, napolnjenem z organsko bogato mešanico za lončenje, nato pa po enem letu presaditi v 12-palčni lonec. Če želite povečati drenažo, dajte pesek na dno lonca.
Voda wasabi rastline temeljito in pogosto. Mulčenje okoli rastlin bo pomagalo zadržati vlago v tleh.
Obrežite naokoli rastline, ki niso vešče ali grde. Nadzirajte plevel v celotni rastni sezoni in preverjajte, ali so škodljivci takšni polži in polži.
Pri gojenju rastlin wasabi se običajno priporoča gnojilo s počasnim sproščanjem 12-12-12, ki se uporablja vsake tri do štiri mesece. Gnojila, ki vsebujejo veliko žvepla, naj bi povečala njegov okus in pikantnost.
Korenine pobirajte spomladi ali jeseni, ko so temperature hladne. Upoštevajte, da običajno traja približno 2 leti, da se rizomi dozorijo ali dosežejo 4-6 centimetrov v dolžino. Pri obiranju wasabija potegnite celotno rastlino in odstranite morebitne stranske poganjke.
Wasabi je treba zaščititi pred hladnimi zimskimi temperaturami. V toplejših krajih zadostuje velikodušen nanos mulčenja. Tisti v hladnejših regijah pa bi morali gojiti wasabi v lončkih, ki jih je mogoče premakniti na zaščiteno mesto.
Uporabe Wasabija
Čeprav listje rastlin wasabi lahko jeste sveže in jih včasih posušimo za uporabo v drugih predelanih živilih ali vložene v slanico ali sojino omako, je korenina nagrada. Toplota iz korenike wasabija ni v nasprotju s kapsaicinom, ki ga najdemo v papriki čilija. Wasabi bolj kot jezik stimulira nosne poti in se na začetku počuti ognjeno ter se hitro razprši do slajšega okusa brez pekočega občutka. Ognjenih lastnosti wasabija ni na osnovi olja kot v pekočih paprikah, zato je učinek sorazmerno kratek in ga je mogoče zagotoviti z drugimi živili ali tekočinami.
Nekatere uporabe wasabija so seveda kot začimba s sušijem ali sašimijem, okusne pa so tudi v rezancih juhah, kot začimba za meso na žaru in zelenjavo, dodajajo pa ga drobovjem, marinadam in solatnim prelivom.
Pri uporabi svežega korena wasabija ga pogosto naribamo tik pred jedjo, saj v prvih nekaj urah izgubi okus. Ali pa je pokrit in za suši predstavljen, med ribami in rižem zasipan.
Večina zelene paste ali praška, ki jo poznamo kot wasabi, pravzaprav sploh ni koren wasabija. Ker rastline wasabi potrebujejo posebne pogoje za gojenje, je koren dokaj drago in povprečen vrtnar lahko ima težave z gojenjem. Zato kombinacija gorčičnega prahu ali hrena, koruznega škroba in umetnih barvil pogosto nadomešča resnično.
Kako pripraviti Wasabi koren
Najprej izberite nepoškodovan trden koren, ga operite in nato olupite z nožem. Natančno mletje korenine v gosto pasto je ključ za sproščanje ostrega vonja wasabija. Japonski kuharji za to debelo pasto uporabljajo kožo morskega psa, lahko pa uporabite najmanjše luknje na kovinski rešetki, rešetke s krožnimi gibi.
Dobljeno pasto prekrijemo s plastičnim ovojem, pustimo stati 10-15 minut. pred uporabo, da razvijete okus in nato uporabite v naslednjih nekaj urah. Vsako preostalo korenino je treba prekriti z vlažnimi brisačami in hladiti.
Izperite korenino v hladni vodi vsakih nekaj dni in preverite, ali obstajajo. Ohlajeni rizome wasabija bo trajal približno en mesec.
