Konzervirana vrtna zelenjava - konzerviranje zelenjave z vrta

Konzerviranje je zelo stara metoda konzerviranja hrane, ki je bila izredno uporabna v dneh pred hlajenjem. V bistvu je kozarec napolnjen s hrano, opremljen s pokrovom in kuhano v vodi nekaj časa. Vretje mora ubiti vse škodljive organizme v hrani in iztisniti zrak iz kozarca, pokrovček pa do vrha zatesniti z vakuumom.

Velik strah, ko gre za konzervirano vrtno zelenjavo, je botulizem, potencialno smrtonosna bakterija, ki uspeva v vlažnih, nizko kisikovih, nizkokislinskih okoljih. Obstajata dve različni metodi konzerviranja: vodna kopel in tlak.

Konzerviranje z vodno kopeljo je dobro za sadje in kumarice, ki vsebujejo veliko kislin in ne dajejo dobro botulizma. Zelenjava pa je zelo malo kisline in zahteva veliko intenzivnejše konzerviranje pod tlakom. Pri konzerviranju zelenjave morate biti še posebej previdni. Če sploh niste prepričani o uspehu svojega projekta, je bolje, da kroglo preprosto ugriznete in vržete stran.

Konzerviranje zelenjave s konzerviranjem zahteva nekaj posebne opreme. Potrebovali boste pločevinke iz pločevinke z dvodelnimi pokrovi - en kos je raven s tankim gumijastim tesnilom na dnu, drugi pa kovinski obroč, ki se privije okoli vrha kozarca.

Za konzerviranje z vodno kopeljo resnično potrebujete le zelo velik lonec. Za konzerviranje tlaka nujno potrebujete tlačni topilnik, poseben lonec z odzračevalnikom, manometrom in pokrovom, ki ga je mogoče pritrditi.

Konzerviranje je lahko težavno in početje narobe je lahko nevarno, zato preberite še nekaj, preden ga preizkusite sami. Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu je dober vir podrobnejših informacij.