Vzroki za grenke krompirjeve kože Več o zeleni koži na krompirju
Zakaj krompirjeve kože postanejo zelene? Zelena koža na krompirju je posledica izpostavljenosti svetlobi. Koža zelenega krompirja lahko nastane, če krompir hranimo na kuhinjskem pultu ali okenskem pragu ali celo, ko krompir gojimo preblizu površine tal, od tod priporočilo, da krompir gojimo v nabrežju in shranimo nabran krompir v popolnoma hladnem , temno območje.
Zelena krompirjeva koža ima grenak okus. Toda grenka krompirjeva koža je le najbolj benigni razlog, da ne jemo kaše, ko je krompirjeva koža videti zeleno. Zelena koža na krompirju izvira iz klorofilske pigmentacije. Klorofil sam po sebi ni težava, je pa drugi odziv na svetlobo, ki se pojavi v gomolju krompirja, ki je lahko strupen.
Če so izpostavljeni svetlobi, gomolji krompirja povečajo tudi proizvodnjo brezbarvnega alkaloida solanina. Proizvodnja in količina soli se povečata sorazmerno z dolžino izpostavljenosti in jakostjo svetlobe. Koža zelenega krompirja ima v sebi solanin, ki je lahko zelo strupen.
Dejavnik je tudi temperatura med izpostavljenostjo krompirju, saj koža zelenega krompirja povzroča encimski proces, ki narašča z naraščanjem temperatur. Ozelenjevanje krompirjeve kože se ne pojavi pri temperaturah 40 F. (4 C.), kot pri shranjevanju v hladilniku, in je najbolj nagnjeno k temu, ko je temperatura 68 F. (20 ° C). Višje temp ne povzročajo zelene kože na krompirju; vendar pa je bolj verjetno, da bo gniloba razpadla.
Gorke krompirjeve kože
Gorke krompirjeve kože so opozorilni znak, da je solanin v visoki koncentraciji. Uživanje velikih količin solanina lahko povzroči bolezen ali morda smrt. Povedano je, da so strupene vrednosti solanina 100-kilogramske unče na osebo, ki znaša 200 funtov, kar pomeni, da oseba poje 20 kilogramov. celega krompirja na dan! Omenil sem cel krompir, saj je zelena koža na krompirju območje z najvišjo koncentracijo solanina in s tem najbolj strupeno.
Da bi zmanjšali kakršno koli potencialno nevarnost, je treba zeleno kožo krompirja parirati in odstraniti morebitne zelene odtenke. Odstranite tudi morebitne gomoljne oči, saj bodo imele tudi največ solanina. Na splošno velja pravilo: ne jejte grenkih krompirjevih kož.
Kako preprečiti kožo zelenega krompirja
Kot že omenjeno, grenak okus krompirja opozarja na prisotnost solanina in večina ljudi verjetno ne bi zaužila tako neprijetnega okusa. Če želite še dodatno preprečiti zaužitje katerega koli strupenega solanina, hranite krompir v hladnem temnem prostoru, dobro umijte, da boste na krompirju izpostavili morebitno zeleno kožo in odrezali ali obrezali vsa taka področja, predvsem pa lupino in oči pred kuhanjem..
Če je treba krompir iz nekega razloga hraniti v osvetljenem prostoru za kratek čas, ga namočite v 3-odstotno raztopino detergenta za pomivalni stroj, eno unčo (2 žlici) v četrtino vode. To naj bi zaščitilo krompir v obdobju 2–10 dni.
Pravim, poiščite hladen in temen prostor za shranjevanje, da preprečite zeleno kožo na krompirju in možnost škodljivih količin solanina.
