Hladno sladkanje koreninskih pridelkov Navadna zelenjava, ki pozimi postane sladka
Zimsko slajenje je pojav, ki ga pogosto opazite pri zelenjavi, ki naravno raste v hladnem vremenu. Medtem ko bo prvi mraz padel veliko rastlin, je veliko sort, zlasti koreninskih pridelkov, ki bodo preživele te precej hladnejše temperature.
Deloma je to posledica njihove sposobnosti pretvorbe škroba v sladkor. Te zelenjave tekom rastne sezone shranjujejo energijo v obliki škroba. Ko temperature začnejo padati, te škrobe pretvorijo v sladkorje, ki delujejo kot sredstvo proti zmrzovanju njihovih celic.
Ta sprememba se ne zgodi čez noč, toda koreninsko zelenjavo pobirate nekje po jeseni, je velika verjetnost, da bodo okusili veliko slajši, kot če bi jih pobrali poleti.
Kateri so korenine, ki z mrazom postanejo sladke?
Korenje, repa, rutabagas in pesa so vse korenine, ki se zmrznejo z mrazom. Nekatere druge zelenjave, ki pozimi postanejo sladke, so pridelki ohrovta, kot so brstični ohrovt, brokoli in ohrovt, pa tudi večina listnate zelenice.
Toda obstaja ena rastlina, za katero je zimsko slajenje NE koristno: krompir. Krompir je pod enakim postopkom hladnega sladkanja kot vse te druge rastline, vendar rezultat ni tako iskan. Krompir je cenjen zaradi škroba, ki ga naberejo poleti. Pretvorba sladkorja ne odvzame le škroba, temveč meso krompirja postane kuhano temno rjavo.
Ste že kdaj jedli krompirjev čips, ki je imel na njem temno liso? Možne so možnosti, da se je krompir nekoliko prehladil, preden je postal čips. Toda krompir je izjema. Za druge hladno trdožive koreninske rastline je najboljši čas za sajenje pozno poleti, tako da bodo pripravljeni za obiranje pozimi, ko bodo vrhunske sladkosti.
