Ali paradižniki zorijo od znotraj?

Da bi našli odgovor na vprašanje, ali paradižnik zori od znotraj navzven, smo preučili spletna mesta oddelkov za vrtnarstvo na številnih univerzah v ZDA. Sprva nismo našli niti ene omembe tega posebnega procesa zorenja in kot tak je domneval, da to ne more biti res.

Po nekoliko večjem kopanju smo v resnici že od peščice strokovnjakov omenili to dozorevanje "navznoter" paradižnika. Glede na te vire večina paradižnikov zori od znotraj navzven, sredina paradižnika je običajno bolj zrela od kože. Z drugimi besedami, če zreli svetlo zeleni paradižnik prerežete na pol, bi morali videti, da je na sredini roza.

Da pa bomo to še dodatno podprli, bomo zagotovili dodatna dejstva o zorenju paradižnika.

Kako zori paradižnik

Plodovi paradižnika skozi zorenje gredo skozi več stopenj razvoja. Ko je paradižnik dosegel polno velikost (imenovano zrelo zelena), pride do sprememb pigmenta - zaradi česar zelena zbledi v barvi, preden se spremeni v ustrezen sortni odtenek, kot so rdeča, roza, rumena itd..

Res je, da paradižnika ne morete prisiliti, da postane rdeč, dokler ne doseže določene zrelosti in pogosto sorta določa, koliko časa traja, da doseže to zrelo zeleno fazo. Poleg sorte tako zorenje kot tudi razvoj barve pri paradižniku določata temperatura in prisotnost etilena.

Paradižnik proizvaja snovi, ki jim pomagajo obarvati barvo. Vendar se bo to zgodilo šele, ko temperature padejo med 50 F. in 85 F. (10 C. in 29 C.) Vsako ohlajevanje in zorenje paradižnika se močno upočasni. Vsako toplejše in postopek zorenja se lahko popolnoma ustavi.

Etilen je plin, ki ga proizvaja tudi paradižnik in mu pomaga zoreti. Ko paradižnik doseže pravilno zeleno zrelo fazo, začne proizvajati etilen in začne se zorenje.

Torej zdaj vemo, da, paradižnik zori od znotraj navzven. Obstajajo pa tudi drugi dejavniki, ki vplivajo na to, kdaj in kako pride do zorenja paradižnika.