Užitni zelenjavni deli Kaj so nekateri drugi zelenjavni deli zelenjave
Večina rastlinskih rastlin se goji za en, včasih dva glavna namena, dejansko pa ima množico uporabnih, užitnih delov.
Primer sekundarnih užitnih delov zelenjave je zelena. Verjetno smo vsi kupili obrezan, gladek plašč zelenjave pri lokalnih trgovinah, toda če ste domači vrtnar in gojite svoje, veste, da zelena ni videti tako. Če zelenjava ni obrezana in odstranimo vseh tistih sekundarnih užitnih delov zelenjave, je videti kaj podobnega, kar kupimo v supermarketu. Pravzaprav so ti nežni mladi listi okusno sesekljani v solate, juhe ali karkoli, v čemer uporabljate zelenjavo. Po okusu imajo zeleno, vendar nekoliko bolj občutljivo; okus je nekoliko utišan.
To je samo en primer jedilnega zelenjavnega dela, ki ga pogosto zavržemo po nepotrebnem. Pravzaprav vsak od nas zavrže več kot 200 kilogramov užitne hrane na leto! Nekaj tega so užitni rastlinski deli ali deli rastlin, ki jih živilska industrija odvrže, ker jih je nekdo ocenil kot neprimerne ali neprivlačne za mizo za večerjo. Nekaj tega je neposreden rezultat metanja hrane, za katero smo pogojeni, da se nam zdi neužitna. Ne glede na to je čas, da spremenimo svoje razmišljanje.
Zamisel o uporabi sekundarnih užitnih delov rastlin in zelenjave je običajna praksa v Afriki in Aziji; živilskih odpadkov je veliko več v Evropi in Severni Ameriki. Ta praksa se imenuje "iz korenine" in je bila dejansko zahodna filozofija, vendar v zadnjem času. Moja babica je svoje otroke vzgajala med depresijo, ko filozofija odpadkov ni želela in je bilo vse težko dobiti. Spomnim se okusnega primera te ideologije - lubenice iz kumaric. Da, popolnoma iz tega sveta in narejena iz mehke zavržene lubenice.
Jedilni zelenjavni deli
Katere druge užitne zelenjavne dele smo torej zavrgli? Primerov je veliko, tudi:
- Mlada ušesa koruze in neprekrita rese
- Cvetno steblo (ne samo cvetov) brokolijevih in cvetačnih glav
- Korenine peteršilja
- Podobe angleškega graha
- Semena in cvetovi bučk
- Zgoraj omenjena lubenica lupina
Mnoge rastline imajo tudi užitne liste, čeprav jih večina jemo kuhane in ne surove. Kateri zelenjavni listi so torej užitni? No, veliko zelenjavnih rastlin ima užitne liste. V azijski in afriški kuhinji so listi sladkega krompirja že dolgo priljubljene sestavine v kokosovih omakah in arašidovih enolončnicah. Dober vir vitaminov in poln vlaknin, listi sladkega krompirja dodajo prepotrebno povečanje prehrane.
Užitni so tudi listi teh rastlin:
- Stročji fižol
- Limski fižol
- Pesa
- Brokoli
- Korenje
- Cvetača
- Zelena
- Koruza
- Kumare
- Jajčevec
- Kohlrabi
- Okra
- Čebula
- Angleški in južni grah
- Poper
- Redkev
- Squash
- Repi
In če še niste raziskali dobrot polnjenih bučnih cvetov, toplo priporočam! Ta cvet je okusen, prav tako številni drugi užitni cvetovi od kalendule do nasturtija. Mnogi med nami odcvetijo cvetove naših rastlin bazilike, da bi ustvarili gojišče in omogočili vso svojo energijo, da ustvari okusne liste, vendar jih ne zavrzite! Cvetove bazilike uporabite v čaju ali živilih, ki bi jih običajno aromatizirali z baziliko. Okus sladkih brstov je le bolj občutljiva različica robustnega okusa listov in popolnoma uporaben - kot so brsti številnih drugih zelišč.
