Nasveti pekočih rastlin poper Nasvet o gojenju paprike za vročo omako

Na izbiro je skoraj neskončno število rastlin pekoče paprike. Barve čilija segajo od briljantno oranžne do rjave, vijolične, rdeče in celo modre. Ravni vročine se razlikujejo glede na Scoville indeks toplote, meritev kapsaicina v papriki - od toplega nogavic do subtilnega mravljinčenja na konici jezika.

S tako raznolikostjo je težko zožiti katero čili poper posaditi. Dobra novica je, da lahko vsi pripravijo neverjetno vročo omako. Ne pozabite, da paprike na vrtu ponavadi navzkrižno oprašijo, če razen, če posadite samo eno vrsto rastline pekoče paprike, resnično ne morete opustiti, kako lahko postanejo različne pekoče sorte.

Všeč mi je element presenečenja in uporaba različnih vrst pekočih paprik za pripravo omak je res nekoliko eksperiment. Začnite najprej z majhno serijo. Prevroče? Poskusite z drugo kombinacijo ali poskusite pečenje paprik, namesto da bi jih uporabljali sveže, kar bo dalo popolnoma nov profil okusa. Kakorkoli že, vrnem se na vrste pekoče paprike za pripravo omak.

Pekoča paprika za omako

Paprike delno razvrstimo po stopnji toplote po Scoville lestvici:

• Sladka / blaga čili paprika (0-2500)
• Srednje čili paprike (2501-15,000)
• Srednje pekoča čili paprika (15,001-100,000)
• Pekoča čili paprika (100,001-300,000)
• Superhoti (300,001)

Paprike rahlo začinjene vključujejo:

• Paprika čili, ki je običajno sušen in mlet.
• Soroa čili, prav tako posušen in zmlet.
• Aji Panc, zelo blag rdeč do bordo poper.
• Santa Fe Grande, ali rumeno vroči čili
• Anaheim, blag in srednje velik poper, je uporabljal tako zeleno kot rdečo barvo.
• Poblano je zelo priljubljena sorta, ki je temno zelene barve, postopoma dozoreva do temno rdeče ali rjave barve in se pogosto posuši - imenujemo ancho čili.
• Paprika iz čilija je na voljo tudi v blagi Scoville lestvici in je dolga in ukrivljena, kot nalašč za polnjenje.
• Paprika Peppadew gojijo v južnoafriški provinci Limpopo in so dejansko blagovna znamka sladke pikantne paprike.
• Paprike Espanola, Rocotillo in New Mex Joe E Parker so prav tako na blagi strani.

Paprike čili paprike so res zanimive. To je posušena paprika čilija, znana kot pasilla bajio ali čili negro, ko je sveža. Osem do deset centimetrov je ta toplotni indeks tega popra, od 250 pa vse do 3999 Scovilles. Torej, te paprike segajo od blage do srednje.

Nekoliko topleje je nekaj srednjih možnosti:

• Cascabel čiliji so majhni in globoko rdeči.
• Novi Mex Big Jim je velikanska sorta in je križ med nekaj različnimi vrstami čilija in perujskim čilijem
• Še bolj vroča sta paprika Jalapenos in Serrano, za katere sem ugotovila, da se lahko razlikujeta od zelo blagih do rahlo začinjenih.

Nekaj ​​srednje pekočih paprik:

• Tabasco
• Cayenne
• Tajska
• Datil

Vroča čili paprika velja za:

• Fatalii
• Oranžna Habanero
• Scotch Bonnet

In zdaj ga prestavljamo v jedrsko. Superhoti vključujejo:

• Rdeča Savina Habanero
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Škorpijon Trinidad Moruga
• Carolina Reaper, ki velja za eno najbolj vročih paprik doslej

Zgornji seznam nikakor ni izčrpen in prepričan sem, da lahko najdete še veliko drugih sort. Stvar je v tem, da je lahko pridelava paprike za pripravo vroče omake zmanjšanje izbire izziv.

Kaj pa najboljše paprike za pripravo vroče omake? Vse od zgoraj naštetega v kombinaciji s tremi osnovnimi elementi za popolno vročo omako - sladko, kislo in vročo - zagotovo ustvari popoln začinjen eliksir.