Pokušanje mila Cilantro Zakaj Cilantro ima milo
Po mojih okusnih rezinah je cilantro okus kot kombinacija svežega, blagega zelenega okusa peteršilja z citrusovimi lupinami. Po okusu moje mame so cilantro rastline ostre, okusnih zelišč, ki jih imenuje "okrogla mila po okusu cilantro."
Medtem ko ta razlika v preferencah zahteva le izpustitev cilantro iz katerega koli obroka, ki ga postrežem mami (godrnja, godrnja), me resnično sprašuje, zakaj cilantro ima okus mila za njo, ne pa tudi mene.
Zakaj Cilantro ima okus mila
Coriandrum sativum, znan kot cilantro ali koriander, vsebuje več aldehidov v svojem listnatem listju. Opis "mila po okusu cilantro" je rezultat prisotnosti teh aldehidov. Aldehidi so kemične spojine, ki nastanejo pri izdelavi mila, ki ga nekateri ljudje opisujejo kot jedi, podobno okušanju, pa tudi nekatere žuželke, kot smrdeči hrošči.
Naša razlaga o okusu cilantro je nekoliko genetska. Opis pokušine mila v primerjavi s prijetnim lahko pripišemo dvema receptornima genoma. To so odkrili s primerjavo genske kode več deset tisoč posameznikov, ki so bodisi všeč bodisi všeč okusu cilantro. Kljub tem prepričljivim podatkom je bilo tudi ugotovljeno, da nošenje gena ni nujno povzročilo, da cilantro ne mara. Tu igra narava nasprotno negovanju. Če ste bili v svoji prehrani rutinsko izpostavljeni cilantro, obstaja velika verjetnost, da je gen ali ne, ste se navadili na okus.
Listnato zeleni del rastlin koriandra, cilantro je nežno široko uporabljeno zelišče v kuhinjah po vsem svetu - samo ne v hiši moje mame. Ker gre za nežno zelišče, večina receptov zahteva, da ga uporabljamo sveže, da dosežemo svežo aromo in okus. Številni ljudje lahko začnejo prenašati ali celo uživati v okusu cilantro, kjer je prej okusil milo.
Če želite "obrniti" okusne rezine sovražnika cilantro, poskusite zdrobiti nežne liste. S krčenjem listov z mletjem, drobljenjem ali drobljenjem se sproščajo encimi, ki razgrajujejo aldehide, ki nekaterim pomagajo. Kuhanje bo tudi zmanjšalo žaljiv okus, spet tako, da razgradi aldehide in omogoči sijaju drugih, prijetnejših aromatičnih spojin.
