Squash je zagrizen razlog za okus grenke skvoš

Pravzaprav je grenak okus po squashu pogost problem, ki ga najdemo v tikvicah in tudi v kumarah. Obe zelenjavi sta člana družine cucurbit skupaj z bučkami, dinjami, bučami in drugimi vrstami bučk. Cucurbits vsebuje skupino kemikalij, imenovane cucubitacins. Prav ti cucurbitacini so odgovorni za squash, ki je grenkega okusa. Višje kot so cucubitacin, bolj je grenka buča.

Najverjetnejši vzrok za grenak okus po squashu je posledica neke okoljske obremenitve, najverjetneje širokega temperaturnega toka ali nepravilnega namakanja. Vsaka od teh bo ustvarila presežek cucurbitacinov, da bi se koncentrirali v plodu. Ekstremni mraz, vročina, suša ali preveč namakanje ali celo pomanjkanje rastlinskih hranil, prekomerna okužba s škodljivci ali bolezni lahko ustvarijo te povišane ravni cucurbitacina v bučnicah, kar ima za posledico grenak okus.

Drug možen razlog, da je vaša squash grenka, vključuje genetiko in še posebej velja za poletne squash. Buča, pa tudi sorodniki kumar, so v osnovi plevela in zlahka križajo z našimi vrtnimi domačimi sortami. Shranjevanje semen lahko poveča verjetnost potencialnega navzkrižnega opraševanja in posledično grenkega okusa. Pojavi se lahko tudi z kupljenim semenom, ki je bilo morda navzkrižno oprašeno z divjimi bučkami. Očitno ne bi bilo koristno, če bi poskušali rešiti stresor, da bi odpravili težavo, saj se grenkoba goji v rastlini.

V divjih cucurbits je grenkoba blagoslov. Številne žuželke menijo, da je grenak okus tako odbojen kot mi, zato je rastlina manj verjetna.

Je grenka skvoš užitna?

Če lahko natančno prepoznate stres in ga odpravite, boste morda lahko rešili letino. Če pa je squash slabega okusa in je že izredno grenak, ga boste morda želeli izvleči in zavreči, začenši z naslednjim letom.

Kar pa zadeva užitnost grenkih bučk, jih uživanje verjetno ne bo ubilo, čeprav so ravni cucurbitacina res visoke, si morda želite, da bi bili. Zelo grenka kaša z visoko vsebnostjo te spojine povzroči močne krče v želodcu in drisko, ki lahko trajajo več dni. Le v skrajnih ali redkih primerih je to vodilo v smrt. Precej verjetno je, da niti ne bi uživali v pojmu o zaužitju zelo grenkih bučk zgolj zaradi grdega okusa. Kljub temu je, da bi se zmotili na strani previdnosti, morda najbolje, da preprosto odvržete katero koli izredno grenko sadje.

Lahko pa se odločite, da želite uporabiti rahlo grenko skvoš, kar je v redu. Pomaga vedeti, da je grenka spojina bolj koncentrirana v steblu in ne na cvetočem koncu bučnice. Če želite zmanjšati grenak okus, olupite olupke, ki se začnejo na koncu cvetov, in ga zavrzite nekaj centimetrov na koncu stebla.