Kaj so korenske informacije o uporabi malange?

Malanga je zelo podobna taroju in eddu in jih je mogoče zlahka zamenjati z njimi. Pravzaprav se na nekaterih območjih korenina malange imenuje eddo, pa tudi yautia, kokojam, koko, tannija, sato-imo in japonski krompir. Rastlino gojijo za svoje gomolje, ali belembe ali kalelo, ki jih uporabljamo v različnih jedeh.

Kaj je korenina malange?

V Severni Ameriki se malanga pogosteje imenuje "slonovo uho" in jo na splošno gojijo kot okras. Na dnu rastline je koruza ali gomolj, okoli katerega sevajo manjše skorje.

Listje rastline lahko zraste do pet čevljev z ogromnimi listi, ki so videti podobni slonovim ušem. Mladi listi so užitni in jih uporabljamo kot špinačo. Corm ali gomolj je zemeljsko rjav, izgleda kot velik yam in se lahko giblje od kjer koli od 1,5 do 2 kilogramov. Zunanjost skriva hrustljavo notranjost rumeno do rdečkasto meso.

Korenaste uporabe Malange

V južni Ameriki in drugih tropskih regijah gomolje malange običajno gojijo za uporabo v kuhinjah teh regij. Okus je kot škrobni oreh. V gomolju je veliko kalorij in vlaknin, skupaj z riboflavinom in folatom. Vsebuje tudi količino železa in vitamin C.

Pogosto ga zmeljemo v moko, vendar ga tudi dušimo, pečemo na žaru in na drobno narežemo in nato ocvrte. Za ljudi z alergijami na hrano je malanga moka odličen nadomestek pšenične moke. To je zato, ker so škrobna zrna, ki jih vsebuje malanga, manjša in tako lažje prebavljiva, kar zmanjšuje tveganje za alergijsko reakcijo. Kot rečeno, so mladi listi tudi užitni in jih pogosto uporabljamo v enolončnicah in drugih jedeh.

Na Kubi in Portoriku je malanga vidno v takšnih jedeh, kot so alkapurrias, mondongo, pasteli in sancocho; medtem ko so na Karibih mladi listi sestavni del znane callaloo.

V osnovi se korenina malange lahko uporablja kjerkoli, kjer bi uporabljali krompir, yam ali drugo zelenjavo. Kot pri večini drugih vrst Araceae, tudi korenina malange vsebuje kalcijev oksalat in saponin, katerih grenki okus in strupeni učinki se med kuhanjem odpravijo.

Ko je koren kuhan, se zmehča in je idealen za uporabo kot zgoščevalec in za pripravo kremnih jedi. Koren je tudi pogosto skuhan in pire kot krompir za kremno stransko jed. Malango lahko olupimo, naribamo in nato zmešamo z moko, jajcem in zelišči, da naredimo fritters.

Svežo korenino malange lahko hranimo pri sobni temperaturi nekaj tednov in še dlje, če jo hranimo v hladilniku.

Gojenje korenin malange

Obstajata dve različni malangi. Malanga blanca (Xantyosoma sagittifikium), ki se goji na suhi zemlji, in malanga Amarillo (Colocasia esculenta), ki se goji na močvirnih območjih.

Rastline malange potrebujejo polno sonce, temperature nad 68 stopinj F. (20 C) in vlažno, a dobro odcedno zemljo s pH med 5,5 in 7,8.

Razmnožite z zasaditvijo celotnega glavnega gomolja ali sekundarnih gomoljev le koščka glavnega gomolja. Če uporabljate koščke semen, jih najprej ozdravite tako, da jih potopite v fungicid in nato pustite, da se 2 uri posušijo na zraku.

Posadite 3-4 centimetre globoko v vrstah, razmaknjenih 72 centimetrov. Za zadrževanje vlage uporabite organski mulč in trikrat nanesite gnojilo 10-20-20. Rastlino hranite najprej pri 2 mesecih, nato pa pri 5 in 7 mesecih.