Kaj je sadje zrelosti - razumevanje zorenja sadja

Razvoj in zorenje plodov ni nujno z roko v roki z zorenjem. Zorenje je lahko del procesa zorenja plodov, vendar ne vedno. Vzemite na primer te banane.

Pridelovalci pobirajo banane, ko so zrele, in jih odposlajo, ko so nezrele. Banane še naprej dozorijo z drevesa in so mehkejše in slajše. To je posledica rastlinskega hormona, imenovanega etilen.

Zorenje sadja je najpomembnejši dejavnik s časom skladiščenja in končno kakovostjo. Nekateri pridelek se pobira v nezreli fazi. Sem spadajo sadje in zelenjava, kot so:

Zelena paprika
Kumare
Poletna skvoš
Chajote
Fižol
Okra
Jajčevec
Sladka koruza

Drugo sadje in zelenjava se pobira, ko je popolnoma zrelo, na primer:

Paradižnik
rdeče paprike
Mošun
Lubenica
Bučna
Zimska skvoš

Prva skupina je pogosto nabrana na vrhuncu, preden doseže sadje rastlin. Če bi omogočili polno zrelost in nato pobrali, bi bila kakovost in čas skladiščenja ogrožena.

Druga nabrana polno zrela skupina proizvaja večje količine etilena, kar pospeši postopek zorenja in ima za posledico:

hitrejše, enakomernejše zorenje
zmanjšanje klorofila (zelena barva)
povečanje karotenoidov (rdeča, rumena in oranžna)
zmehčano meso
povečanje značilnih arom

Paradižnik, banana in avokado so primeri sadja, ki je zrelo ob spravilu, vendar do nadaljnjega zorenja precej neužitno. Jagode, pomaranče, borovnice in grozdje so sadje, ki mora dokončati postopek zorenja sadja na rastlini.

Sinopsis razvoja in zorenja sadja

Torej očitno barva plodov v času trgatve ni vedno dober pokazatelj zorenja plodov.

Pridelovalci na svoje kazalce zorenja upoštevajo optimalne datume spravitve, zaželeno velikost, pridelek, enostavnost žetve.
Pošiljatelji preučijo kakovost pošiljanja in tržne kakovosti. Ali lahko ta izdelek porabijo v končnem stanju?
Potrošnike najbolj zanimajo tekstura, okus, videz, stroški in vsebnost hranilnih vrednosti naših izdelkov.

Vsi ti temeljijo na postopku zorenja sadja, da končni potrošnik dobi najsvetlejše, okusnejše in najbolj aromatične pridelke.