Zakaj paradižniki okusite bolj kislo ali grenko - kako popraviti grenko degustacijo paradižnikov
V paradižniku je več kot 400 hlapnih spojin, ki jim dajejo okus, vendar sta prevladujoča dejavnika kislina in sladkor. Ali je paradižnik okus sladek ali kisel, je pogosto tudi vprašanje okusa - vašega okusa. Obstaja 100 vrst sort paradižnika, kar se vam zdi, da je vedno več možnosti, zato bo paradižnik za vas zagotovo.
Ena stvar, s katero se lahko večina ljudi strinja, je, če nekaj okusi "off". V tem primeru je paradižnik, ki ima kisel ali grenak okus. Kaj povzroča grenke vrtne paradižnike? Morda je sorta. Mogoče gojite sadje, ki je še posebej kislo, kar pomeni kislost po vaših okusnih brbončicah.
Paradižniki z visoko kislino in nizkim sladkorjem so ponavadi zelo trpki ali kisli. Brandywine, Stupice in Zebra so vse sorte paradižnika, ki so visoko kisle. Paradižnik večine ljudi ima ravnovesje tako kisline kot sladkorja. Večino pravim, ker imamo spet vsi svoje želje. Primeri za to so:
- Hipotekarni odpravnik
- Črni Krim
- G. Stripey
- Slavnost
- Velik fant
Majhni češnjevi in grozdni paradižniki imajo tudi višjo koncentracijo sladkorja kot večje sorte.
Preprečevanje grenkega degustacije paradižnikov
Poleg izbire paradižnika, za katerega se priporoča, da vsebuje veliko sladkorja in malo kisline, se drugi vplivajo na okus paradižnika. Barva, verjeli ali ne, ima nekaj veze s tem, ali je paradižnik kisel. Rumeni in oranžni paradižniki so po okusu manj kisli kot rdeči paradižniki. To je res kombinacija ravni sladkorja in kisline skupaj z drugimi spojinami, ki poskrbi za blažji okus.
Obstaja nekaj, kar lahko naredite za pridelavo sladkega, aromatičnega paradižnika. Zdrave rastline z veliko listja lovijo več sonca in ustvarijo gosto listje, ki lahko pretvori več svetlobe v sladkor, tako da bo očitno skrb za vaše rastline prinesla najbolj okusen sadež.
V zemljo vključite veliko organskih snovi, pa tudi kalija in žvepla. Izogibajte se, da bi rastlinam dajali preveč dušika, kar bo imelo za posledico zdravo zeleno listje in malo drugega. Na začetku gnojite paradižnik z gnojilom z nizkim dušikom, 5–10–10, nato stransko obleko z majhno količino dušikovega gnojila PO NAROČJU paradižnik začne cveteti.
Rastline hranite dosledno, dokler se ne pojavijo plodovi. Rastline nato med zorenjem plodov zmerno zalivamo, saj suha tla koncentrirajo aromatične spojine.
Nazadnje so paradižniki častilci sonca. Veliko sonca, v idealnem primeru 8 polnih ur na dan, omogoča rastlini fotosintezo do največjega potenciala, kar ustvarja ogljikove hidrate, ki se pretvorijo v sladkorje, kisline in druge aromatične spojine. Če živite v vlažnem, oblačnem območju kot jaz (severozahod Tihega oceana), izberite sorte heirloom, kot so San Francisco Fog in Seattle's Best of All, ki te pogoje prenašajo..
Paradižnik uspeva v 80. letih (26 C.) podnevi in med 50. in 60. leti (10-15 C.) ponoči. Višje temperature vplivajo na sadje in aromatične spojine, zato ne pozabite izbrati prave vrste paradižnika za vaše podnebje.
