Janež Vs Zvezdni janež - so rastline janeža in janeža enake
Pekoč okus janeža dodaja zanimanje in regionalni pomen številnim jedem. Ali sta janež in janež enaka? Ne le, da so iz povsem različnih regij in vse večjega podnebja, ampak so rastline zelo izrazite. Eno izhaja iz zelnate rastline, povezane s peteršiljem, druga pa je visoka (20 m) visoka drevesa.
Zeliščni janež (Pimpinella anisum) je iz sredozemske regije. Njena botanična družina je Apiaceae. Rastlina proizvaja dežnike zvezdastih belih cvetov, ki se razvijejo v aromatizirana semena. Nasprotno, zvezdasti janež (Illicium verum) je iz Kitajske, njeno aromatično sredstvo pa je vseeno v plodovih v obliki zvezde.
Obe začimbi vsebujeta anetolo, arome sladkega korena, ki ga najdemo v manjših količinah v drugih rastlinah, kot sta koromač in kumina. Glavna kulinarična razlika med janežem in zvezdnatim janežem je v tem, da so janeževa semena močna, s skoraj začinjenim okusom, zvezdasti janež pa je subtilno bolj blag. V receptih jih je mogoče uporabljati zamenljivo, vendar je treba prilagoditi količine, da ustrezajo blagim azijskim sestavinam.
Kdaj uporabljati semenski janež ali janeževo seme
Zvezdni janež se uporablja podobno kot posušena palica cimeta. Zamislite si to kot strok, ki ga dodate jedem in ga nato pojejte. Plod je pravzaprav shizocarp, osemodomni sadež, v katerem je vsako seme. Arome ne vsebuje seme, temveč perikarp. Med kuhanjem se spojine anetola sprostijo, da vonj in aromatizirajo jed. Lahko se tudi zmleti in doda v recepte.
Janeževo seme se običajno uporablja v tleh, vendar jih je mogoče kupiti celo. V primeru, da začimbo pred serviranjem odstranimo, je zvezdasti janež enostavnejši za uporabo, ker je vsaj 2,5 cm (2,5 cm), medtem ko so semena janeža drobna in jih je težko odstraniti, razen če so zavita v vrečico.
Zvezdni janež je značilen po vlogi v kitajski začimbi s petimi začimbami. Skupaj z zvezdnatim janežem so koromač, klinčki, cimet in sečuanski poper. Ta močan okus pogosto najdemo v azijskih receptih. Začimba je lahko tudi del Garam Masala, predvsem indijske začimbe. Začimba dobro prevaja sladke sladice, kot so pečena jabolka ali bučna pita.
Janež se tradicionalno uporablja v anizetah, kot so Sambuca, Ouzo, Pernod in Raki. Ti likerji so bili uporabljeni kot prebavila po obroku. Janeževo seme je del mnogih italijanskih pekovskih izdelkov, vključno z biskoti. V slanih jedeh ga lahko najdemo v klobasah ali celo v nekaterih omakah za testenine.
