Sušenje sadja in zelenjave Sušenje sadja za dolgoročno skladiščenje

Sušenje hrane odstrani vlago iz nje, tako da bakterije, kvas in plesen ne morejo gojiti in na koncu pokvarijo hrane. Posušeno ali dehidrirano sadje z vrta nato postane veliko lažje teže in manjše velikosti. Posušeno hrano lahko nato po želji rehidriramo ali pojemo tako, kot je.

Obstaja več načinov sušenja hrane. Starostna metoda je sušenje na soncu, od tod tudi izraz suho sadje, kot paradižnik. Sodobnejši pristop je z dehidratorjem hrane, ki združuje toplo tempo, nizko vlažnost in pretok zraka, da hitro posuši hrano. Tople temperature omogočajo, da vlaga izhlapi, nizka vlaga vlago hitro potegne iz hrane in v zrak, gibljivi zrak pa pospeši postopek sušenja, tako da vlažen zrak potegne stran od hrane.

Kaj pa pečice? Ali lahko sušite sadje v pečici? Da, lahko sušite sadje v pečici, vendar je počasnejši od dehidratorja hrane, ker nima ventilatorja za kroženje zraka. Tu je izjema, če imate konvekcijsko peč, ki ima ventilator. Sušenje pečice traja približno dvakrat dlje, da se posuši hrana kot v dehidratorju, zato porabi več energije in je manj učinkovito.

Pred sušenjem sadja in zelenjave

Začnite pripraviti sadje za sušenje tako, da ga dobro operete in osušite. Sadja vam ni treba olupiti, preden ga posušite, vendar koža nekaterih plodov, na primer jabolk in hrušk, postane nekoliko suh. Če mislite, da vas to lahko moti, olupite. Sadje lahko razrežemo na pol ali na tanke rezine ali celo pustimo celo. Čim večji je kos sadja, dlje bo trajalo, da se posuši. Zelo tanko narezano sadje, kot so jabolka ali bučke, postane hrustljavo kot čips.

Plodove, kot so borovnice in brusnice, je treba potopiti v vrelo vodo, da koža poči. Ne puščajte sadja predolgo, ali bo postalo kuhano in kašasto. Sadje odcedite in na hitro ohladite. Nato posušite sadje in nadaljujte s sušenjem.

Če ste purist, boste morda želeli predhodno obdelati nekatere vrste sadja. Predobdelava zmanjša oksidacijo, ima za posledico lepšo barvo, zmanjša izgubo vitaminov in podaljša rok trajanja dehidriranega sadja z vrta. Ničesar od tega nisem zaskrbljen in naše dehidrirano sadje je tako dobro, da ga ni treba dolgo hraniti; Jem ga.

Obstaja več načinov za predhodno zdravljenje s sadjem. Eden od načinov je, da rezano sadje damo v raztopino 3 ¾ žličke askorbinske kisline v prahu ali ½ čajna žlička citronske kisline v prahu v 2 skodelici vode 10 minut pred sušenjem. Uporabite lahko tudi enake dele ustekleničenega limoninega soka in vode ali 20 zdrobljenih 500 mg tablete vitamina C, pomešane z 2 skodelicama vode namesto zgoraj naštetega.

Druga metoda predhodne obdelave sadja je blanširanje sirupa, kar pomeni, da rezano sadje vremo v sirupu 1 skodelice sladkorja, 1 skodelici koruznega sirupa in 2 skodelici vode 10 minut. Seme odstranite iz vročine in pustite, da sadje sedi v sirupu dodatnih 30 minut, preden ga izperete in položite na posode za sušenje. Ta metoda bo povzročila slajše, lepljive, sladkarije podobno suho sadje. Obstajajo tudi druge metode predhodne obdelave sadja pred sušenjem, ki jih je mogoče najti v hitrem iskanju po internetu.

Kako sušiti sadje doma

Obstaja več načinov sušenja vrtnega sadja in zelenjave:

Dehidrator

Če uporabljate dehidrator za sušenje sadja ali zelenjave, položite koščke drug ob drugem in se nikoli ne prekrivajte na sušilnem stojalu. Če uporabljate predhodno obdelano sadje, je pametno stojalo rahlo poškropiti z rastlinskim oljem; v nasprotnem primeru se bo prilepil na zaslon ali pladenj. Dehidrator predgrejte na 145 F. (63 ° C).

Pladnji damo v predhodno segreti dehidrator in jih pustimo eno uro, nato pa temperaturo znižamo na 135-140 F. (57-60 ° C), da se sušenje konča. Čas sušenja se razlikuje glede na dehidrator, debelino sadja in vsebnost vode.

Sušenje pečice

Za sušenje v pečici sadje ali zelenjavo položite na pladenj v enem sloju. Dajte jih za 30 minut v predhodno segreto pečico pri 140-150 F. (60-66 ° C). Nekoliko odprite vrata pečice, da odvečna vlaga uhaja. Po 30 minutah hrano premešajte in preverite, kako se suši. Sušenje lahko traja od 4 do 8 ur, odvisno od debeline rezin in vsebnosti vode.

Sušenje na soncu

Za suho sadje je potrebna minimalna temperatura 86 F. (30 C.), še višje templje so boljše. Oglejte si vremensko poročilo in izberite čas za sončenje suhega sadja, ko boste imeli več dni suhega, vročega, vetrovnega vremena. Upoštevajte tudi raven vlažnosti. Vlažnost pod 60% je idealna za sušenje na soncu.

Suho sadje na soncu na pladnjih iz zaslona ali lesa. Prepričajte se, da je presejanje varno za živila. Poiščite nerjavno jeklo, stekloplastiko ali plastiko s prevleko iz teflona. Izogibajte se vsemu, kar je narejeno iz “strojna krpa,” ki lahko oksidirajo in na plodu pustijo škodljive ostanke. Izogibajte se tudi zaslona iz bakra in aluminija. Za izdelavo pladnjev ne uporabljajte zelenega lesa, bora, cedre, hrasta ali rdečega lesa. Pladnji postavite na blok, da omogočite boljšo kroženje zraka na betonskem vozišču ali nad listom aluminija ali kositra, da spodbudite povečan odsev sonca.

Pladenj pokrijte s gazo, da ne bi požgali pohlepnih ptic in žuželk. Posušite ali prinesite suho sadje ponoči, ker bo hladen kondenzacijski zrak rehidriral hrano in upočasnil proces dehidracije, ki bo trajal več dni.

Shranjevanje dehidriranega sadja in zelenjave

Sadje je suho, ko je še plosko, vendar ob stiskanju ne tvori kroglic vlage. Ko se sadje posuši, ga odstranite iz dehidratorja ali pečice in pustite, da se ohladi, preden ga pakirate za shranjevanje.

Posušeno sadje je treba rahlo zapakirati v nepredušno stekleno ali plastično posodo. To omogoča, da se preostala vlaga enakomerno porazdeli med rezine sadja. Če pride do kondenzacije, sadje ni dovolj posušeno in ga je treba dodatno dehidrirati.

Pakirano dehidrirano sadje shranite z vrta v hladnem, temnem prostoru, da boste ohranili vsebnost vitaminov v sadju. Posušeno sadje lahko shranite tudi v zamrzovalniku ali hladilniku, kar bo pripomoglo k podaljšanju njegovega roka uporabnosti ... vendar ne verjamem, da bo to težava. Velike so možnosti, da se bo vaš dehidrirani sadež v nobenem trenutku pokukal.