Japonske zelišča in začimbe Gojenje Japonskega zeliščnega vrta
Do sedemdesetih let rastlin uvoz ni bil zelo reguliran. Zaradi tega so stoletja priseljenci v ZDA iz drugih držav, na primer Japonske, običajno s seboj prinašali semena ali žive rastline svojih najljubših kulinaričnih in zdravilnih zelišč.
Nekatere od teh rastlin so vse preveč uspevale in postale invazivne, druge pa so se borile in umirale v svojem novem okolju. V drugih primerih so zgodnji ameriški priseljenci spoznali, da tukaj rastejo enaka zelišča. Čeprav danes te stvari veliko bolj urejajo vladne agencije, lahko kljub temu ustvarite japonski zeliščni vrt, ne glede na to, kje živite.
Tradicionalni japonski zeliščni vrt, kot so potapljači Evrope, je bil postavljen blizu doma. To je bilo načrtovano tako, da bi lahko preprosto stopil skozi kuhinjska vrata in odtrgal nekaj svežih zelišč za kuhanje ali medicinsko uporabo. Japonski zeliščni vrtovi so bili sestavljeni iz sadja, zelenjave, okrasnih in, seveda, kulinaričnih in zdravilnih japonskih zelišč in začimb.
Kot vsak zeliščni vrt lahko tudi rastline najdemo v vrtnih gredicah in tudi v loncih. Japonski zeliščni vrtovi so bili postavljeni tako, da niso samo uporabni, ampak tudi, da so estetsko prijetni vsem čutom.
Zelišča za japonske vrtove
Medtem ko se postavitev japonskega vrta v resnici ne razlikuje od drugih zeliščnih vrtov po vsem svetu, se zelišča za japonske vrtove vseeno razlikujejo. Tukaj je nekaj najpogostejših japonskih rastlin:
Shiso (Perilla fructescens) - Shiso je znan tudi kot japonska bazilika. Tako njegova rastna navada kot zeliščni načini so zelo podobni baziliki. Shiso se uporablja skoraj na vseh stopnjah. Poganjki se uporabljajo kot okras, veliki zreli listi se uporabljajo celi kot zavitki ali sesekljani za okras, cvetni brsti pa so nabrani za najljubšo japonsko poslastico, imenovano hojiso. Shiso je na voljo v dveh oblikah: zeleni in rdeči.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna je japonska gorčična zelena, ki se uporablja na enak način kot rukola. Jedi doda rahlo paprikast okus. Stebla so tudi vložena. Mizuna je majhna listnata zelenjava, ki najbolje raste v senci do delne sence in se lahko uporablja na vrtovih zabojnikov.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - znan tudi kot japonski peteršilj, čeprav so vsi deli rastline užitni, se njegovi listi najpogosteje uporabljajo kot okras.
Wasabina (Brassica juncea) - Druga japonska gorčična zelena, ki jedem doda pikanten okus, je wasabina. Nežne mlade liste jemo sveže v solatah ali jih uporabimo v juhah, vmešamo krompirček ali enolončnice. Uporablja se kot špinača.
Hawk Claw čili poper (Capsicum annuum) - Na Japonskem gojijo čilije paprike Hawk Claw kot okrasno papriko, znane kot Takanotsume in so pomembna sestavina jedi z rezanci in rezanci. Čili paprike v obliki kremplja so zelo pikantne. Pred uporabo jih običajno posušimo in zmeljemo.
Koren Gobo / Burdock (Arctium lappa) - V ZDA se z grozdjem običajno ravna kot s škodljivim plevelom. Vendar pa je v drugih državah, vključno z Japonsko, repica cenjena kot dragocen vir hrane in zdravilno zelišče. Njena škrobnata korenina je drobtina, polna vitaminov in se uporablja podobno kot krompir. Stebla mladih cvetov se uporabljajo tudi kot artičoka.
Negi (Allium fistulosum) - Znan tudi kot valižanska čebula, Negi je član čebulne družine, ki se tradicionalno uporablja kot lupine v številnih japonskih jedeh.
Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi je oblika zelenega hrena. Njegova debela korenina je predelana v tradicionalno začinjeno pasto, ki jo pogosto najdemo v japonskih receptih.
