Uporaba sorrelnih zelišč - Kako pripraviti rastline kislice
V Evropi kuhamo s kislico (Rumex scutatus) je bila običajna v srednjem veku. Vrsta kislice, ki so jo Evropejci sprva gojili, je bila R. acetosa dokler se v Italiji in Franciji ni razvila blažja oblika. To blažje zelišče, francoska kislica, je postala izbrana oblika do 17. stoletja.
Uporaba rastlin kislice je bila v celoti kulinarična, zelišče pa so uporabljali v juhah, enolončnicah, solatah in omakah, dokler ni zbledelo od naklonjenosti. Medtem ko se je kislica uporabljala pri kuhanju, je vdihovala zdrav stranski proizvod. Kislica je bogata z vitaminom C. Zaužitje kislice je ljudem preprečilo, da bi dobili skorbut, resno in včasih smrtonosno bolezen.
Danes kuhanje s kislico uživa v porastu priljubljenosti.
Kako pripraviti kislico
Sorrel je listnato zeleno zelišče, ki je na voljo sveže spomladi. Na voljo je na tržnicah kmetov ali pogosteje z lastnega dvorišča.
Ko boste dobili liste kislice, jih uporabite v dnevu ali dveh. Kravljico hranite rahlo zavito v plastiko v hladilniku. Če želite uporabiti kislico, jo nasekljajte, da jo dodate jedem, lističe natrgate, da jih vključite v solate, ali pa listje skuhajte, nato pa pire in zamrznite za kasnejšo uporabo..
Kaj storiti s Sorrel
Uporabe rastlin kislice so številne in raznolike. Sorrel lahko obravnavamo kot zeleno in zelišč. Lepo se ujema s sladkimi ali mastnimi jedmi.
Poskusite dodati kislico v solato za trmast zvitek ali pa jo združite s kozjim sirom na crostiniju. Dodajte ga kicam, omletom ali umešanemu jajcu ali pa ga posolite z zelenjem, kot sta skuta ali špinača. Kislica poživi dolgočasne sestavine, kot so krompir, zrna ali stročnice, kot je leča.
Ribe imajo veliko koristi od zelene arome citrusov ali kislice. Iz zelišča naredite omako ali z njo nadevajte celo ribo. Tradicionalna uporaba kislice je združevanje s smetano, kislo smetano ali jogurtom, ki se uporablja kot začimba s prekajenimi ali mastnimi ribami, kot sta losos ali skuša.
Juhe, kot je juha iz kislega porjavega mesa, imajo veliko koristi od zelišč, prav tako polnjenje ali enolončnice. Namesto bazilike ali rugole poskusite narediti pesto kislice.
V kuhinji je uporabljenih toliko rastlin kislice, da bi kuharju res koristilo, da posadi svoje. Sorrel je enostaven za gojenje in je zanesljiva trajnica, ki se bo vračala leto za letom.
