Tapioka rastlina uporablja za gojenje in ustvarjanje tapioke doma
Cassava, znana tudi kot rastlina manioka, juke in tapioke, je tropska rastlina, gojena zaradi svojih velikih korenin. Vsebuje strupene cianovodikove glukozide, ki jih je treba odstraniti z luščenjem korenin, vretjem in nato zavrženje vode.
Ko so korenine na ta način pripravljene, so pripravljene za uporabo, vprašanje pa je, kako uporabiti kasavo? Mnoge kulture uporabljajo kasavo tako kot mi uporabljamo krompir. Korenine tudi olupimo, operemo, nato ostrgamo ali naribamo in pritisnemo, dokler se tekočina ne iztisne. Končni pridelek se nato posuši, da nastane moka, imenovana Farinha. Ta moka se uporablja za pripravo piškotov, kruhkov, palačink, krofov, cmokov in druge hrane.
Ko kuhamo, se mlečni sok zgosti, ko se koncentrira, nato pa ga uporabimo v zahodno indijskem popernem loncu, ki ga uporabljamo za izdelavo omak. Surov škrob se uporablja za pripravo alkoholne pijače, ki naj bi imela zdravilne lastnosti. Škrob se uporablja tudi kot velikost in pri pranju perila.
Nežni mladi listi se uporabljajo podobno kot špinača, čeprav vedno kuhani za odstranjevanje strupov. Listi in stebla kasave se uporabljajo za krmo živine, pa tudi svežih in posušenih korenin.
Dodatne uporabe rastlin tapioke vključujejo uporabo škroba pri proizvodnji papirja, tekstila in kot mononatrijev glutamat kot MSG.
Gojenje in izdelava tapioke
Preden lahko naredite tapioko iz kasave, morate pridobiti nekaj korenin. V specializiranih prodajalnah jih je mogoče prodati ali pa poskusite gojiti rastlino, ki potrebuje zelo toplo podnebje, ki je vse leto brez zmrzali in ima vsaj 8 mesecev toplega vremena, da pridela pridelek, in sami nabirate korenine rastline tapioke.
Cassava najbolje uspeva ob obilici dežja, čeprav lahko prenaša obdobja suše. Dejansko v nekaterih regijah, ko nastopi sušna sezona, kasava za 2 do 3 meseca miruje do vrnitve dežja. Cassava se dobro obnese tudi v revnih tleh. Zaradi teh dveh dejavnikov je ta pridelek med vsemi živilskimi pridelki eden najdragocenejših glede proizvodnje ogljikovih hidratov in energije.
Tapioka je narejena iz surove kasave, pri čemer je koren olupljen in nariban, da zajame mlečno tekočino. Škrob nato nekaj dni namočimo v vodi, ga gnetemo in nato odcedimo, da odstranimo nečistoče. Nato ga presejemo in posušimo. Končni izdelek se prodaja kot moka ali stisnjen v kosmiče ali "biseri", ki jih poznamo tukaj.
Te "bisere" nato združimo s količino 1 dela tapioke na 8 delov vode in zavremo, da dobimo puding iz tapioke. Te majhne prosojne kroglice se počutijo nekoliko usnjene, vendar se ob vnosu vlage razširijo. Tapioka je vidna tudi v čaju iz mehurčkov, priljubljeni azijski pijači, ki jo postrežemo hladno.
Okusna tapioka je sicer lahko, vendar je popolnoma primanjkuje nobenih hranilnih snovi, čeprav ima porcija 544 kalorij, 135 ogljikovih hidratov in 5 gramov sladkorja. S prehranskega stališča tapioka ni videti zmagovalec; vendar je tapioka brez glutena, kar je absolutno blagodejno za občutljive ali alergične na gluten. Tako lahko tapioko uporabimo za nadomeščanje pšenične moke pri kuhanju in peki.
Tapioki lahko dodate tudi hamburger in testo kot vezivo, ki ne samo izboljša teksturo, ampak tudi vsebnost vlage. Tapioka naredi velik zgoščevalec za juhe ali enolončnice. Včasih se uporablja samostojno ali v povezavi z drugo moko, kot je mandljeva moka, za pečene predmete. Ploščen kruh iz tapioke je običajno v državah v razvoju zaradi nizkih stroškov in vsestranskosti.
